Se trata del arte de labrar las piedras para la construcción. Diversos artesanos están relacionados con los procesos que conlleva: cabuquero, entallador, cantero, labrante y tallista, siendo este último quien desarrollo el trabajo ornamental, en el sentido que da forma artística a la piedra. La mecanización de la cantería ha dado lugar a la progresiva desaparición de estos artesanos de la piedra.